|
|
Gambaspiesjes Met Mango En Papajadip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Antiliaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 gamba′s - 2 mango′s - 2 witte uien - boter - 1 limoen - 4 sla-of bananenblaadjes
Caraibische marinade : 4 sinaasappelen - 1 limoen - 2 teentjes look - 1/2 ui - 1 Madame Jeanette-pepertje - 3 el olijfolie - 1 tl paprikapoeder - 1 tl sherry - 1 mespunt komijnpoeder - een stukje vers geraspte gember - peper en zout
Exotische dip : 1 rijpe papaja - 1/2 rode paprika - 1/2 ui - 1/2 bosje koriander - 2 el olijfolie - 1 tl rietsuiker
Voorbereiding:
Maak de marinade : pers de sinaasappelen en de limoen. Pers de look, snipper de ui en 3/4 van het pepertje. (Madame Jeanette-pepertjes zijn zeer hete pepertjes, kort geblokt met deukjes aan de zijkant. Ze zijn oranje van kleur.) Doe het sap met de look, de ui, het pepertje en de overige ingredienten in een steelpannetje en breng aan de kook. Even laten sudderen en van het vuur nemen. Pel de gamba?s, laat de staartvin eraan. Schik ze in een platte schotel en overgiet met de lauwe marinade. Zet 2
Bereidingswijze:
Ondertussen kun je de dipsaus maken : schil de papaja en de paprika, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes. Snipper de ui en pluk de korianderblaadjes. Mix alles fijn met de olijfolie en voeg de rietsuiker, peper en zout toe. Zet koel weg. Schil de mango?s, snijd ze in stukken. Snijd de uien in maantjes. Laat de gamba?s uitlekken. Steek afwisselend 3 gamba?s, een stukje mango en ui op sateprikkers. Gebruik 2 prikkers per spies, het verhindert dat de stukken ronddraaien tijdens het bakken. Bak de spiesjes in een grote pan met boter. De spiesjes kunnen ook op de barbecue gebakken worden.
|
|
|